Grubestegt lam

Fremgangsmåde

Grav et hul på 1 m i diameter og 0,5 m i dybden. Græstørvene fra hullet samt en
tilsvarende mængde skal senere bruges som tildækning.

1. Læg håndstore sten (ikke flint) ned i hullet og op ad siderne, så tæt som muligt. Tænd et bål i gruben. Der skal bruges en hel del brænde, mindst et par store kurvfulde. Når der er godt gang i bålet, lægges flere håndstore sten på ilden. Efter et par timer er der godt med gløder, og stenene er meget varme. Men inden da skal kødet gøres klart.

2. Kødet gnides med salt og krydres med årstidens grønne urter. Rul kødet stramt, pak det ind i blade og bind med natursnor.

3. Når stenene hvæser af én, når man stænker vand på dem, skal de øverste sten og gløderne skrabes ud til siden.

4. Læg et godt lag af friskt, vådt græs over de glohede sten i bunden.

5. Pakken med kød lægges ned ovenpå græsset, og nu skal der arbejdes lidt hurtigt, så stenene ikke mister for meget varme.

6. Stenene vippes ind over pakken med kød, så den dækkes.

7 og 8. Læg to lag græstørv over. Det første lag skal ligge med græssiden ned mod pakken. Næste lag med græssiden opad.

Efter 1,5 til 2 timer kan pakken med kødet tages op. Beregn 0,5 time + 1 time pr. kg
kød i stegetid. Løft pakken op på et bræt og fjern bladene. Den møre steg er lige til at skære ud og spise.

Temperaturen i grubeovnen kan komme op på ca. 200oc. Stegetiden for kødet vil være 0,5 time længere end i en moderne ovn.