Urtehaven
Ordet "have" betegner et indhegnet stykke jord, der er afsat til dyrkning af bl.a. madurter. Også i byen har man haft haver og husdyrhold. Ribe VikingeCenters urtehaver bygger på arkæologiske fund af frø og pollen fra oldtiden, maveindhold fra moselig og analyser af menneskeafføring.
Desuden er medtaget en del af de planter, som munkene almindeligvis dyrkede, da vi ved, at der var munke i Ribe allerede i vikingetiden. I urtehaven findes således et udvalg af de dyrkede og vilde planter, som vikingerne antagelig brugte i madlavningen, som medicin og til plantefarvning.
Mad- og krydderurter
Fuglegræs (Stellaria media)
Hestebønner (Vicia faba)
Humle (Humulus lupulus)
Hvidløg (Allium sativum)
Karse (Lepidium sativum)
Katost, almindelig (Malva sylvestris)
Kommen (Carrum carvi)
Koriander (Coriandrum sativum)
Kål (Brassica)
Løgkarse (Alliaria petiolata)
Markært (Pisum arvense)
Merian (Origanum majorana)
Mynte, ager (Mentha arvensis)
Mælde, have (Atriplex hortensis)
Ramsløg (Allium ursinum)
Skov-jordbær (Fragaria vesca)
Sennep, gul (Sinapis alba)
Syre, almindelig (Rumex acetosa)
Timian, smalbladet (Thymus serpyllum)
Farveplanter
Farvevajd (Isatis tinctoria)
Hedelyng (Calluna vulgaris)
Kamille, lugtløs (Matricaria perforata)
Knopurt, stor (Centaurea scabiosa)
Krap (Rubia tinctorum)
Rejnfan (Tanacetum vulgare)
Snerre, hvid (Galium mollugo)
Vau (Farvereseda) (Reseda luteola)
Sæbeurt (Saponaria officinalis)
Medicinplanter
Burre, glat (Arctium lappa)
Jernurt, læge (Verbena officinalis)
Korsknap (Glechoma hederacea)
Kamille, vellugtende (Camomilla recutita)
Malurt (Artemisia absinthium)
Perikon, prikbladet (Hypericum perforatum)
Røllike (Archillea millefolium)
Stokrose, læge (Althea officinalis)
Valmue, opium (Papaver somniferum)
Vejbred, lancetbladet (Plantago laneolata)