Die Wikingerküche

Der Geschmack der Wikingerzeit

In der Wikingerzeit ging es beim Essen ums Überleben. Es war absolut entscheidend, dass die kultivierten und wilden Lebensmittel optimal genutzt wurden. Die vielen Ausgrabungen von u.a. Küchenhaufen, Gärten, Felder, lagerfeuer und Kochtöpfe mit verbrannten Essensresten verraten, welche Lebensmittel es in der Wikingerzeit in Dänemark gab, aber bei weitem nicht alle Menschen hatten gleichen Zugang dazu. Die Ernährung hing vom sozialen Rang einer Person in der Gesellschaft und dem geografischen Wohnort ab. Ein freier Mensch in einem relativ wohlhabenden Haushalt könnte häufiger frisches Fleisch, feineres Brot, Milchprodukte, Met und gutes Bier genießen als ein armer Mensch, geschweige denn ein Sklave.

Das Essen der Wikinger schmeckte anders als unseres, was auf Faktoren wie Verarbeitung, Gewürze und Konservierung zurückzuführen ist. Gemüse wie z.B. Karotten, Pastinaken, Lauch, Erbsen und Zwiebeln waren überhaupt nicht so groß und süß wie heute. Dies ist auf die jahrelange Züchtung der Sorten zurückzuführen. In der Wikingerzeit war weißes Salz extrem teuer, und daher hat man sein Essen entweder nicht gesalzen oder es z.B. mit Salz aus Seetang oder mit Queller gewürzt. Wir sind es gewohnt, das ganze Jahr über Süßes, Saures, Salziges, knackiges Gemüse, zartes Fleisch und exotische Zutaten zu genießen. Dies war in der Wikingerzeit bei weitem nicht der Fall, als der Großteil der verfügbaren Lebensmittel konserviert wurde, d.h. hauptsächlich geräuchert, getrocknet, gesalzen oder in Molke eingelegt.

Es gibt keine Rezepte aus dieser Zeit, aber wenn wir die Lebensmittel der Wikingerzeit verwenden, kommen wir dem Essen der Wikinger näher. Und wenn wir ihre Kochtechniken nachahmen und die Gewürze verwenden, die es vor 1000 Jahren gab, kommen wir der echten Wikingerküche noch näher.

Rezepte mit Inspiration von den Wikingern

Wenn es ums Kochen geht, können wir viel von den Wikingern lernen: Der notwendiger Fokus auf saisonale Lebensmittel, die Natur und die bestmögliche Nutzung der Ressourcen. Im Ribe VikingeCenter wird sehr oft bei Feuerstellen gekocht und wir haben daran gearbeitet, die interessante Esskultur der Wikinger zu verbreiten. Dabei möchten wir die moderne Familie zum Kochen am Lagerfeuer inspirieren.

Es gibt also keine Rezepte aus der Wikingerzeit, aber wir wissen welche Lebensmittel verfügbar waren, und auf dieser Grundlage haben wir eine Reihe von Rezepten erstellt. Damit möchten wir vor allem bei Kindern ein Verständnis für die Herkunft der Lebensmittel, die Entwicklung unserer Esskultur und den Wert des gemeinsamen Kochens und Essens schaffen. Um erfolgreich zu sein, muss das Essen spannend, zugänglich und Geschmackvoll sein. Deshalb haben wir bei unseren Rezepten an moderne Geschmackskombinationen gedacht. Mit anderen Worten: Die Rezeptsammlung ist kein streng wissenschaftliches Bild der alltäglichen Ernährung der Wikinger.

Lass uns zusammen etwas kochen

In unserem geschäftigen Leben ist die Zeit kostbar, und die Zeit mit unseren Kindern ist umso wertvoller. Wenn wir gemeinsam eine Mahlzeit zubereiten, können wir ein fantastisches Gemeinschaftsgefühl, ein gewisses Glück und einen entspannten Raum mit Platz für die Kleinen, Jungen und Großen erleben. Wikinger-inspiriertes Essen muss nicht langweilig sein und das Kochen auf dem Lagerfeuer nicht kompliziert.

Versammelt die Familie oder eine Gruppe von Freunden. Macht ein Feuer oder macht den Grill an. Nehmt einige einfache Zutaten, verteilt die Aufgaben, helft euch gegenzeitig bei der Zubereitung und genießt das gemeinsame Essen. Macht das Kochen zu einer unterhaltsamen Aktivität für die ganze Gruppe und freut euch sowohl über das kreative Chaos als auch die Ruhe am Feuer.